Rilette van makreel met zalm
Een heerlijk voorgerecht, van twee soorten vis, waarbij diverse smaaksensaties elkaar vinden.
Beoordeel dit recept
(0 stemmen)
Ingrediënten
- 2 Stuk(s) makreelfilets , laat de graten verwijderen
- 300 Gram zalm filet , in 4 gelijke stukken
- 2 Stuk(s) pomodori tomaten , in dunne plakken
- 0.5 bosje paksoy , in halve ringen (zonder groen)
- 1 eetlepel soyasaus
- 2 eetlepel mayonaise , alternatief: halfvolle mayonaise
- 1 Tenen Knoflook , geperst
- 1 Stuk(s) romeise sla
- 1 mespuntje sambal
- 1 eetlepel Room
- 60 Gram sjalotten , in dunne plakjes
- 2 bakje Olijfolie
- 1 theelepel maizena
- 1 theelepel sesamzaad
- 0.5 bosje Basilicum
Bereiding
- Makreel rilette: Over voorverwarmen op 160 gr. Snij de graten uit de filets (als ze nog niet verwijderd waren). Leg de filets op een ovenplaat met het vel naar beneden. Besprenkel de filets met ca 1 eetl. olijfolie, peper en zout en gaar in ca 6-7 min Haal de filets van de plaat en verwijder evt overgebleven vel. Roer met een vork de vis kapot en maak aan met wat mayonaise. Breng op smaak met zout en verse peper en zet koud
- Zalm: breng de helft van de soyasaus aan de kook met een beetje sambal en de geperste knoflook (hou een beetje achter of gebruik een tweede teen voor de tomaatcarpaccio). Bind de saus met een beetje maizena. Bak de zalm (verdeeld in gelijke stukken) aan in de pan. Smeer de zalm daarna aan 1 kant in met de soya laksaus. Doop de andere zijde in sesamzaad. Gaar de zalm nog 3-4 min in de oven (160 gr)
- Basilicum creme: blancheer de basilicum. Pureer deze in de blender (of met een staafmixer) met een scheutje olijfolie en de room. Maak de creme aan met mayonaise en breng op smaak met verse peper en zout
- Carpaccio van tomaat: Leg de dunne plakjes tomaat in een rij op een bord, besprenkel met olijfolie, verse peper en zout. Snij het grootste deel van het groen van de paksoy weg. Snij de paksoy in halve ringen. Pas vlak voor het serveren, de paksoy kort bakken op hoog vuur, blus af met een scheut soyasaus en voeg wat geperste knoflook toe.
- Krokante sjalot: Haal de dunne sjalotringen door wat bloem. Frituur dde ringen op ca 140 gr in zonnebloem olie (dus niet te heet), besprenkel met zout
- Serveren: Leg de paksoy bij de tomaatcarpaccio. Maak de carpaccio af met 1 eetl. basilicumcreme. Leg de zalm er naast met de krokante sjalot er overheen. Maak af met een toefje rilette.
