Kalfswang met paddestoel risotto
Probeer eens een ander stukje vlees! Dit heerlijk zacht gemarineerde gerecht vergt enige voorbereiding een dag van te voren maar is zeker de moeite waard. Maak indruk met een heerlijke eigen gemaakte risotto.
Beoordeel dit recept
(0 stemmen)
Ingrediënten
- 0.5 kg kalfswang
- 1 pot kalfsfond , ca 300 ml
- 200 ml rode wijn , geen zoete!
- 1 Stuk(s) laurierblad
- 2 Stuk(s) kruidnagel , heel!
- 3 takje tijm , gedroogd
- 2 Stuk(s) jeneverbes
- 3 takje Rozemarijn
- 2 Tenen Knoflook
- 1 Stuk(s) Ui , middelmaat
- 150 Gram risotto rijst
- 30 Gram Parmezaanse Kaas
- 0.5 dl Room
- 0.5 Stuk(s) Ui
- 0.5 Stuk(s) groene kool
- 1 bosje groene asperges
- 50 Gram kastanje champignons
- 300 ml kalfsbouillion
- 4 plakje(s) panchetta
Bereiding
- Kalfswangen (dit kan een dag van te voren worden gemaakt): Snij de uien in grove ringen en fruit deze in een ruime pan met wat olijfolie, blus af met de rode wijn. Voeg de fond en specerijen toe en 2 takjes rozemarijn (hou er 1 achter als ganering) en de knoflook. Leg de kalfswangen erin en breng alles aan de kook. Zet het vuur klein en laat 2 uur licht koken (sudderen). Haal de wangen uit de saus en verwijder het overtollige vel en vet. Zeef de saus en kook deze evt nog een beetje in (of bind met maizena). Verwarm de wangen in de saus voor het serveren.
- Risotto: snipper de halve ui en fruit deze in een (braad)pan in een scheut olijfolie. Voeg de risotto rijst toe en bak even mee. Voeg dan de room en de kalfsbouillion toe net tot de rijst onder staat. Kook de rijst op een klein vuur, onderwijl regelmatig roeren en voeg steeds een scheutje bouillion toe tot de rijst gaar is. Blancheer ondertussen de asperges en snij deze in kleine stukjes. Snij de champignons en bak deze aan. Snij de groene kool in fijne reepjes (julienne). Voeg alles aan de risotto toe. Voeg de kaas toe en smelt deze er onder, breng op smaak met peper en zout.
- Panchetta: leg de panchetta op een ovenplaat met bakpapier en bak deze 8-10 min op 160 gr. Leg de panchetta in een warme kast om verder te drogen.
- Serveren: Verdeel de risotto over de (warme) borden. Leg de kalfwang op de risotto en serveer wat saus over het vlees. Leg de panchetta op het vlees en serveer met een glas rode wijn. Alternatief: Leg de kwalfwang op de borden en verdeel de risotto over de borden met behulp van een kookring (mooi rond). Geef een scheutje saus over de kalfswang en leg de panchetta over de risotto.
