Deconstructie van appeltaart
Een verrassend dessert dat ondanks de room luchtig smaakt. Neem voldoende tijd bij de voorbereiding, het resultaat is zeker de moeite waard!
Beoordeel dit recept
(0 stemmen)
Ingrediënten
- 90 Gram gele room poeder
- 60 Gram melk
- 60 Gram Water
- 1 Stuk(s) gelatine blad
- 1 Stuk(s) vanille stokje
- 110 Gram slagroom
- 1 Stuk(s) ei dooier
- 5 Gram suiker
- 1 Stuk(s) elstar appel
- 45 Gram suiker
- 0.5 dl Room
- 1 takje Rozemarijn
- 20 Gram rozijnen
- 0.5 dl Olijfolie
- 1 Stuk(s) citroen
- 45 Gram bloem
- 30 Gram suiker
- 30 Gram Boter
- 0.5 theelepel bakpoeder
- 1 mespuntje kaneel
- 60 Gram pure chocolade
Bereiding
- Mousse: klop de room lobbig (yoghurt dikte). Snij het vanillestokje met een scherp mes open en gebruik een theelepel om het merg eruit te schrappen, begin aan de bovenkant en glij met de lepel naar beneden. breng ondertussen de melk met het water samen met de vanille merg aan de kook. Als de room lobbig geklopt is, klop dan de eidooier wit en voeg beetje bij beetje de suiker erbij. Los de gelatine op in de melk en voeg deze dan toe aan de eidooier. Voeg de gele room poeder toe en mix het geheel door tot de massa op kamertemperatuur is. Spatel de room door de massa en zet koud.
- Appels: karameliseer de suiker met een beetje water in een koekepan. Breng de room aan de kook met de rozemarijn en de rozijnen. Voeg de room, beetje bij beetje, bij de karamel als deze klaar is. Schil ondertussen de appels en snij deze in. Bak de appels aan en leg deze in een bak. Giet de warme saus over de appels.
- Citrusolie: Rasp de schil van de citroen en voeg deze bij de olie. Knijp de helft van een citroen uit en voeg deze ook bij de olie. Goed mengen.
- Kruimels: Laat de boter zacht worden (niet smelten) in de magnetron. Meng de droge stoffen en kruimel de boter erdoor. Door mengen met de koele handen (even onder de koude kraan). Verdeel de kruimels over de bakplaat en bak af in ca 12-15 min op 175 gr.
- Chocolade rasters: smelt de chocolade (in magnetron of au baine marie). Vul een plastic spuitzak en knip er een heel klein gaatje. Trek dunne lijnen op bakpapier horizontaal en dan verticaal. Plaats de plaat even in de vriezer
- Serveren: Verdeel de room op een (diep) bord. Leg de appels midden op de room, sprenkel de citrusolie over de appels en daarna de kruimels. Breek het chocolade raster in 4 delen of meerdere kleinere en steek deze voorzichtig in de appel of plaats deze ernaast.
