Gebonden aspergesoep
Maak eens zelf deze heerlijke soep van het goud uit het zuiden.
Beoordeel dit recept
(0 stemmen)
Ingrediënten
- 750 Gram asperges , dik
- 100 Gram roomboter
- 150 Gram bloem
- 1/8 Liter Room
- 1 Stuk(s) groente bouillion blokje
- 25 Gram gerookte zalmsnippers , indien gewenst
- 1 bosje dille , indien gewenst
Bereiding
- Asperges schillen met dunschiller plat op snijplank, voorzichtig. Ca.1 cm van de onderkant afsnijden. Asperges wassen in koud water. Asperges opzetten met twee liter water en ca. 50 minuten, zachtjes laten koken.
- Roux: Boter op laag vuur smelten, uit laten bruisen en de bloem langzaam toevoegen en goed mengen. Even laten garen op laag vuur en met houten spatel wat doorroeren. LET OP: dit mengsel mag niet bruin worden.
- Haal de asperges uit het kookvocht en laat ze op vergiet uitlekken. Voeg het kookvocht toe aan de roux van boter en meel, op laag vuur en meng het goed met een garde. Even door laten koken.
- . De crêmesoep nu ontstaan op smaak brengen met peper, zout en eventueel met een gedeelte van het groentebouillonblokje indien nodig. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm en voeg ze toe aan de cremesoep. Voeg op het laatst de room toe.
- Evt. afmaken door zalmsnippers en gewassen en klein gesneden dille naar wens toe te voegen.
